LAS CERTIFICACIONES DENTRO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Las Certificaciones dentro de la Industria Alimentaria

¿CÓMO CUIDAR LA INOCUIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

Dentro de la industria alimentaria existen muchos problemas, siendo uno de los más relevantes el aumento de los costos en la cadena de suministros y el desabasto en ciertos alimentos, principalmente de procedencia agrícola.

Ambas situaciones son derivadas de la problemática socioeconómica de algunos países con economías emergentes en algunos continentes como Asia y la demanda excesiva que tienen de alimentos por su alta población, además de los problemas medioambientales que se han presentado en todo el mundo.

No es para menos que el sector de los alimentos sea un mercado que deba cumplir con varias restricciones y regulaciones, ya que compromete la salud de las personas.

Existen diversos medios formales por los cuales puedas asegurarte de que los alimentos que se consumen diariamente hayan pasado por un proceso de verificación para garantizar que el consumo sea seguro, desde que recogen los alimentos en el campo o la granja, hasta que están en el plato listos para ser consumidos y que no represente ningún peligro para la salud.

Uno de los medios más confiables es implementar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria acorde a la norma ISO 22000.

El sistema de gestión de la norma ISO 22000 se alinea de manera efectiva con base en los principios de la metodología HACCP que es el análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, donde se recopila la información acerca de las condiciones y/o peligros que se deben de tomar en cuenta en la inocuidad de los alimentos para posteriormente ser evaluada.

¿QUÉ ES LA FSSC 22000?

En el sector de los alimentos han surgido distintas organizaciones que han buscado regular toda la cadena de suministro a través de distintos medios, como lo es el ya mencionado plan HACCP o la Global Food Safety Initiative que cuenta con un prestigio mucho más amplio dentro del mercado, y por lo tanto, con mayor credibilidad.

Por otro lado, se encuentra FSSC 22000 (Food Safety System Certification) que es un órgano independiente que toma como base la norma ISO 22000 para crear un sistema mucho más específico.

FSSC 22000 es un esquema de certificación que combina el enfoque del Sistema de Gestión de la ISO 22000 en conjunto con el método HACCP y especificaciones técnicas de la ISO 22000; que dictan el qué y el cómo de algunos prerrequisitos a implementar para poder controlar las normas de seguridad de los alimentos en los procesos de fabricación de toda la cadena de suministro, ya que la certificación de la FSSC se puede aplicar a todos los productos alimenticios.

Cuando se creó dicho esquema, únicamente era aplicable para las empresas que se dedicaban a fabricar. Sin embargo, su alcance es mucho más amplio y abarca entre otras cosas, los aditivos de los alimentos, todos los ingredientes, el embalaje de estos, la distribución, etcétera.

¿QUÉ NORMA DEBES DEBES IMPLEMENTAR?

En este punto, quizá te estés preguntando cuál es la diferencia entre la ISO 22000 y FSSC, bien, pues las dos tienen como finalidad que las organizaciones cumplan con un esquema de inocuidad alimentaria y de esta manera garantizar que los alimentos consumidos son seguros para la salud. FSSC 22000 fue creada con base en los puntos de la ISO 22000 solo que con unos cuantos requisitos más.

Actualmente muchas empresas trasnacionales como Coca-Cola y Unilever, están solicitando que sus proveedores cuenten con la certificación en FSSC como parte de sus requisitos para poder tener un vínculo laboral. A causa de ello, no puedes certificarte sin tener ninguna base, así que antes de pensar en una certificación FSSC tienes que implementar un sistema de gestión en ISO 22000.

Al contrario de otras certificaciones, esta norma no necesita de requisitos específicos para los programas de prerrequisitos, únicamente la organización tiene que establecer los lineamientos para que el sistema de gestión se implemente de manera exitosa.

De este modo, ISO 22000 se vuelve una norma mucho más amigable, y vuelve posible que todo tipo de empresas de la industria alimentaria se pueda certificar, y así lograr un reconocimiento a nivel internacional, ganar nuevos clientes debido al enfoque y abrirse a nuevos mercados, obtener confianza dentro de todas las partes interesadas, no solo por la certeza de la seguridad en la comida, sino por el cumplimiento legal y la capacidad de la organización de identificar y tener controlados todos los posibles riesgos presentes.

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