¿CÓMO LOGRAR QUE TU ORGANIZACIÓN GARANTICE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?

¿Cómo lograr que tu organización garantice la Inocuidad de los Alimentos?

HERRAMIENTAS PARA LA INOCUIDAD

Un plan HACCP es el principio básico para que tu empresa comience a ofrecer la inocuidad de los alimentos. Al comenzar a implementar los requisitos HACCP se tiene la directiva de preparar cada proceso en tu organización; es donde puedes identificar los peligros y controles para asegurar niveles aceptables, y que tu producto no sea nocivo para la salud.

Aunque es sabido que en muchas ocasiones no se erradican todos los agentes contaminantes de los alimentos, sí es posible obtener un nivel mínimo que ayuden a tener un mejor control y cuidado.

Existe la llamada Pirámide de la Seguridad Alimentaria que te ayuda a construir otras bases que se requieren para lograr una mejor implementación de los prerrequisitos HACCP.

A continuación, se muestran algunos sistemas o herramientas que te ayudarán a obtener un excelente control de los productos o servicios que brinde tu organización, siempre teniendo como objetivo común la inocuidad de los alimentos:

1. Codificación de los productos, educación y entrenamiento de tu personal

La codificación de los productos, educación y entrenamiento de tu personal puedes tomarla como base, la codificación te ayuda a definir exactamente qué productos tienes en tu organización.

La educación del personal que está inmerso en toda la producción y manipulación de los alimentos es relevante al momento de realizar tus procesos, en donde se pudiera vulnerar la inocuidad de los alimentos.

El entrenamiento de tu personal significa que para implementar los planes HACCP, tienes que educar, capacitar al personal y hacer una retroalimentación de lo aprendido, el fin es que generes una cultura y empatía necesaria para la aplicación e implementación de estos requerimientos.

2. Buenas prácticas de la manipulación (BPM)

Como segundo bloque, las BPM son normas establecidas oficialmente que te ayudan a regular las plantas procesadoras de alimentos, en particular, en cuanto a los procedimientos de fabricación, limpieza y desinfección, higiene personal, manipulación, controles, registros, almacenamiento que garantizan calidad y seguridad alimentaria.

3. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

Los POES son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que tu establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que se producen.

4. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

El objetivo de implementar un sistema HACCP es que logres identificar los peligros que puedan ocurrir en la cadena alimentaria relacionados con la seguridad del consumidor, estableciendo los procesos de control para que garantices la inocuidad de tu producto.

Como puedes notar, estas herramientas facilitan el establecimiento de reglas, procesos y sistemas que contribuirán a que tu organización cumpla con la gestión adecuada para proteger los productos alimenticios, productos de empaque de grado alimentario o servicios que entren dentro de la cadena de suministros de alimentos.

¿Y LA NORMA ISO 22000 Y EL ESQUEMA FSSC 22000?

Al trabajar con los planes HACCP, generalmente das paso a la certificación en inocuidad alimentaria. Lograr tu certificación ISO 22000 o FSSC (Food Safety System Certification) puede señalarse como uno de los últimos peldaños para evolucionar tus procedimientos y cuidados en inocuidad alimentaria.

Esto te llevará a tener un mejor respaldo en el mercado al momento de evaluar tus procesos internos al manipular alimentos y obtendrás diferentes ventajas ante tu competencia. El sistema HACCP y las normas de seguridad alimentaria son el mejor paso que tu organización puede tomar.

Después de utilizar las herramientas mencionadas anteriormente, en tu proceso de certificación, el Organismo Certificador se encarga de revisar cada punto de la norma que estés certificando y verifica que se cumplan al cien por ciento. Una vez que tu Organismo de Certificación realiza las auditorías, se encarga de emitir un certificado acorde a tu alcance como persona moral, tus datos y la norma certificada.

El certificado que se emite y te entregan, tiene una vigencia de tres años y durante ese ciclo es sustancial que realices los ejercicios de vigilancias, que comúnmente son cada año. Una vez concluido el ciclo, comienza el proceso de renovación o certificación.

Si necesitas más información para certificarte en HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000, comunícate a QAlliance, estamos disponibles para ayudarte en el cumplimiento de la inocuidad alimenticia en tu organización, recuerda que estas certificaciones son importantes para que sigas brindando un servicio de calidad.