El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) está creado para implementarse en cualquier parte de la industria de alimentos a partir del cultivo, cosecha, transformación, elaboración y distribución de alimentos hasta su consumo.

Los programas de requisitos, como por ejemplo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s) son un pilar importante para el proceso de una implementación exitosa de los sistemas HACCP.

El sistema de seguridad alimentaria se basa en los principios de HACCP, los cuales se han ido implementando en empresas relacionadas con alimentos.

Cuando la nueva ley del FSMA entró en vigor en septiembre del 2015, los importadores de los Estados unidos comenzaron a tomar medidas. Ellos saben que deben ser más estrictos con las empresas de América Latina a las cuales están comprando alimentos.

Una de las maneras de certificar que una empresa puede garantizar que los alimentos que produce sean seguros e inocuos es si se dispone de un sistema de gestión de inocuidad de alimentos y eso equivale a tener un plan HACCP.

Hay varios puntos a seguir con relación a planes HACCP, como a continuación se describe:

• Los planes HACCP son puntuales para cada organización y deben ser realizados por el personal que conozca el proceso.
• Debes de conocer tu proceso y tu planta para poder implementar tu plan HACCP.
• Tener un consultor que te asesore en el desarrollo y que sepa cómo hacer planes es muy importante, no es imprescindible, pero sí es muy importante debido a la experiencia con la que cuenta.
• La pregunta más frecuente es ¿Qué tiempo lleva realizar un plan? La respuesta depende de varios factores. Si solo se cuenta con un producto o proceso, trabajando una semana se puede establecer. Para una planta con una gran variedad de productos y procesos, elaborar los planes puede tomarle mínimo tres meses.
• ¿Qué significa tener un plan HACCP? Si no pones en acción todo lo establecido en el plan, no funcionará.